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舌尖上的辩证法

发布时间:2020-03-04 16:10:40 阅读: 来源:计量泵厂家

舌尖上的辩证法

舌尖上的辩证法

饮食与我们的身体健康息息相关。而由于吃法不当吃出的疾病目前已经被科学证明占疾病总数的40%,可以说人们的疾病大多与吃得不当有关系。笔者认为,学点 “舌尖”上的辩证法,是引导您吃得科学、吃出健康的有效方法。

“舌尖”上的辩证法

饱与饥。《管子》曰:“凡食之道,大充,伤而形不减;大慑,骨枯而血迈。充慑之间,此谓和成。”即太饱食或贪多,既伤身体又可使形貌不美;若畏食而进之太少,则肌骨消瘦、气血凝滞。故既不多吃也不少食,这才是节制适中的标准。因为人的胃肠容量是有限度的,吃得超过限度,就会增加胃肠负担,不仅会产生饱胀、上腹痛、恶心、呕吐症状。而且当患者进食大量的高脂肪、高蛋白食物后,可反射性地引起胰液分泌增加,导致急性胰腺炎。饱餐(特别是进食多量脂肪)是冠心病患者出现心肌梗塞最常见的诱发因素。若晚餐吃得过饱,胃肠会对其周围的器官造成压迫,这些器官“被压迫”的信息会上传给大脑,诱发各种各样的噩梦,久而久之,就易引起神经衰弱等神经系统疾病。过分少吃同样损害健康。若长期对自己限食过度,肯定会引起蛋白质和人体必需的各种营养的摄入不足,从而引起贫血、免疫功能降低等现象。养生谚语“吃饭八分饱,无病活到老”乃至理名言。

荤与素。有人偏爱大鱼大肉,有人主张“素食主义”,两者皆失偏颇。不能绝对的素食或荤食,应合理搭配。以清淡素食为主,才有利于健康。健康四大基石中的第一条是“合理膳食”.老年人以素食清淡饮食为主是对的,食物中的脂肪和胆固醇较低,可有效防止或减慢高血压、心脏病乃至糖尿病、脂肪肝等中老年人常见病的发生和发展。但也不可绝对地一概拒绝荤食。因为脂肪和胆固醇也是人体不可缺少的养分,如多种不饱和脂肪酸既健脑又护心,且胆固醇抵御癌症功不可没。由此可见,三餐荤素搭配,以素为主,荤食为辅比较好。

热与凉。“趁热吃”一向是中国人待客的一句客套话,其实,“趁热吃”和“凉了吃”都不利养生。药王孙思邈在《备急千金要方》告诫人们:“凡食太热则伤骨、太冷则伤筋”.而今,越来越多的研究显示,饮食过热与食道癌等多种消化道疾病息息相关。这是因为人的食道壁是由黏膜组成的,非常娇嫩,只能耐受50℃~60℃的食物,超过这个温度,食道的黏膜就会被烫伤。如果经常吃烫的食物,黏膜损伤尚未修复又受到烫伤,可形成浅表溃疡。可见,这种礼节早就应该改改了。与此相反,有些人经常由于忙于他事而吃凉饭菜。殊不知,日久食凉会造成寒滞胃脘,甚则剧痛,恶心呕吐,或呃逆嗳气,还会使人体内的酶活性降低,影响消化和吸收,造成营养不良。

菜与饭。一项调查表明,有80%的人认为应“多吃菜,少吃饭”.许多有意减肥的“胖哥胖妹”更远离主食。理由是饭没有营养,营养都在菜里。错了!数千年前的《黄帝内经·素问》中就说:“五谷为养,五菜为充。”五谷的饮食可滋养脏腑,多样菜蔬只是人体养料的补充。人体热量来源于食物,食物中可产生热量的营养素有三类:蛋白质、脂肪和碳水化合物。按营养学基本原理,居民日常膳食中供热量比例是:蛋白质、脂肪、碳水化物分别占总供热量的10%~15%、20%~25%、60%~70%.如果舍去米、面等主食,那么我们身体所需热量来源就得靠大鱼大肉的蛋白质和脂肪提供,这样吃下去,就容易得高血压、心血管病和肥胖病。有些人会说:“不吃大鱼大肉,可以多吃蔬菜呀”,但是其一,蔬菜里的蛋白质、脂肪含量太低,专家测算,如果仅靠蔬菜满足人体的蛋白质需求,日食量需18斤;其二,蔬菜是“吃”油的,许多蔬菜是用过多的烹调油炒成的,有的菜就像泡在油里。

淡与咸。古曰:“淡有醒脾开胃、清虚肠腑之功。淡可渗湿,脾最恶湿,脾为湿困之际,唯淡食可使之健运。”(《食色绅言》)然纵观今日国人的饮食习惯,喜“咸”者为数颇多。医学研究证明,正常人每日摄入的食盐量应控制在6克之内。饮食过咸,易诱发或加重多种疾病。当人体内的氯化钠浓度过高时,钠离子便会抑制呼吸道细胞的活性,使细胞免疫能力降低;同时,由于口腔内唾液分泌减少,还会使口腔内的溶菌酶减少。这样,感冒病毒就易于侵入人的呼吸道。再则,食物中的钠含量与淀粉的消化、吸收速度和血糖反应有着直接的关系。食盐可以通过刺激淀粉酶的活性而加速对淀粉的消化,或加速小肠对消化释出的葡萄糖的吸收,从而导致进食高盐食物者血浆葡萄糖浓度高于进食低盐食物者。日久易患糖尿病。国外的一些学者在实验中还发现,支气管哮喘病患者在摄入的钠盐量增加后,会使病情加重。

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