来凤鱼的正宗做法

来凤鱼是一道以江苏盐城为代表的传统名菜，被誉为“鱼中之王”，其特色在于鱼的鲜美、肉质酥嫩、汤汁鲜香。下面是来凤鱼的正宗做法。

食材准备：

1. 一条新鲜的长江来凤鱼（约500克左右）

2. 葱姜蒜适量

3. 料酒适量

4. 生抽适量

5. 盐适量

6. 白糖适量

7. 鸡精适量

8. 白胡椒粉适量

9. 食用油适量

步骤：

1. 将来凤鱼清洗干净，宰杀好后切3-4厘米宽的鱼块，斜刀划几刀，腌制一会儿。

2. 在腌制的过程中，将葱姜蒜切成末备用。同时，将调料混合：料酒适量、生抽适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量、白胡椒粉适量搅拌均匀。

3. 将腌制好的鱼块放入湿淀粉中拍散，使鱼块更有粘性。

4. 隔水蒸约10分钟，蒸至鱼肉变白即可。

5. 鱼蒸好后，热锅凉油，油温约五成热时，放入鱼块略煎至两面金黄。

6. 将葱姜蒜末放入锅中翻炒出香味，加入调好的划水酱汁翻炒均匀。

7. 将调味汁均匀的淋在煎好的鱼块上，上蒸锅蒸5分钟再取出。

8. 锅中加热适量的食用油，烧至七成热时，快速将鱼块入油锅炸至均匀发黄，出锅捞出滤干油即可装盘。

这样一道正宗的来凤鱼就做好了。在食用之前，可根据口味加入适量的辣椒、蒜末等调料提味。每一块虽小，但吃上嘴里，却是十分鲜嫩可口，鲜香四溢，回味无穷。

总结：

来凤鱼是一道色香味俱佳的江苏名菜，它有鱼中之王的美誉，属于家常川菜的一种，烹调方法简单易学。正宗的来凤鱼，最重要的是选用新鲜的长江来凤鱼，并在烹调过程中，适当腌制、蒸、煎、炸，使鱼肉更加鲜嫩可口。同时，配合调味料的合理搭配，使鱼肉更加鲜美。希望大家在家中也能够尝试制作这道美味的江苏名菜。