水煮血旺的做法

水煮血旺是一道具有麻辣口感的四川火锅菜品。它的特点是选用辣椒、花椒等辛辣调料，带有麻、辣、鲜的口感，火锅底料油红亮泽。以下是水煮血旺的制作方法。

所需食材：

1. 牛血旺底料：牛骨、猪骨、鲜牛血、香菇、花菜、火锅底料、盐、鸡精、料酒；

2. 配菜：豆芽、豆腐皮、海带、豆皮、鱼豆腐、金针菇、草菇、油豆腐；

3. 调料：生姜、大蒜、青蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、盐、鸡精、白胡椒粉。

制作步骤：

1. 准备工作：将牛骨和猪骨用清水洗净，放入砂锅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫，继续煮1小时左右，直至煮出浓郁的骨汤。

2. 制作底料：将干辣椒剪成小段，将生姜切片，大蒜拍松切片，青蒜切段备用。锅中倒入少许食用油，放入花椒粒和辣椒段，用小火慢炒出辣椒香味，放入姜蒜煸炒出香味，加入适量盐、鸡精、料酒和火锅底料，炒匀后加入骨汤，煮沸。

3. 烹制杂烩：将配菜准备好，豆腐皮、豆皮、海带等先要用热水焯煮一下，以去除其特殊气味。锅中加入适量的骨底料，煮沸后放入配菜，煮熟捞出备用。

4. 准备酱料：将葱姜蒜切成末，放入碗中加入适量的生抽、盐、鸡精、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀。

5. 炖制血旺：将准备好的酱料倒入火锅底料中，煮沸后加入鲜牛血，并用筷子快速搅拌，使牛血均匀分散在汤料中。继续煮沸，捞出装盘。

6. 最后，将炖制好的血旺倒入大碗中，摆上烫熟的配菜，撒上青蒜段，然后将滚烫的辣汤倒入碗中，让配菜稍微脱生即可享用。

水煮血旺是一道美味又辣爽的四川火锅菜品。制作过程中需要注意控制火候，保证汤料的鲜美和配菜的口感。根据个人口味可以调整辣椒和花椒的用量，增加或减少辣度。享受美食的同时也要注意食材的新鲜和卫生，以及避免吃太多辣椒对胃产生刺激。